Меню комбинированного банкета


Меню для банкета: секреты составления

При организации торжества необходимо учитывать ключевые моменты – развлекательную программу для гостей, оригинально оформленное помещение, и, конечно же, красиво сервированный праздничный стол. Грамотно составленное меню – залог успешного банкета, невозможно веселиться на голодный желудок.

Факторы, которые необходимо учитывать при составлении меню

Перед организаторами банкета стоит задача вкусно и сытно накормить приглашенных, не заказывая лишнего, чтобы не переплатить.

Обратите внимание на следующие детали:

  1. Общее количество людей за столом.
  2. Возраст гостей, так как пожилые люди отдают предпочтение традиционным угощениям, а молодёжь охотно пробует необычные, даже экзотические блюда.
  3. Если в числе гостей много мужчин, увеличьте количество сытных мясных блюд и крепких алкогольных напитков, если женщин – закажите больше легких овощных салатов, вина и ликеров. Если на празднике много детей, позаботьтесь о детском меню, достаточном количестве сладостей.
  4. Время года. В жаркую летнюю погоду гости предпочитают лёгкие овощные закуски и салаты, слабоалкогольные напитки. Зимой же лучше подавать вкусные горячие блюда и крепкий алкоголь.
  5. Чем дольше длится банкет, тем большее количество пищи и напитков потребуется.

Обязательно учитывайте повод для торжества. На золотую свадьбу лучше предложить традиционные блюда русской к европейской кухни, на празднование совершеннолетия – современные, необычные угощения, на детский день рождения – оригинально оформленные сэндвичи, бутерброды, рулетики, сладости, фрукты, соки. Свадьба немыслима без красочного торта.

Примерное банкетное меню

Рестораторы или сотрудники кейтеринговой компании, имеющие большой опыт в проведении банкетов, предложат вам примерное меню, учитывающее вкусовые предпочтения всех гостей:

  • 4–6 видов холодных закусок;
  • 2–3 вида горячих закусок;
  • 1–2 вида горячих блюд из мяса, птицы или рыбы;
  • десерты;
  • фрукты;
  • прохладительные напитки;
  • алкоголь.

При расчете количества блюд и размера порций учитывают продолжительность банкета, в среднем на человека приходится 1300–1500 г пищи, 500 мл алкоголя, 1000–2000 мл прохладительных напитков.

????????????

Средние нормы расхода пищи:

  • холодные и горячие закуски, салаты – приблизительно 1000 г на взрослого человека;
  • горячие блюда с гарниром – 300 г;
  • десерт – 200 г.

При расчете спиртного на одного человека выделяют 250–400 мл крепкого алкоголя, бутылку вина, половину бутылки шампанского. Количество прохладительных напитков зависит от времени года, лучше приобрести его с запасом.

Варианты банкетных блюд

В начале праздничного застолья на столе появляются холодные закуски и салаты. Постарайтесь заказать несколько видов угощений небольшими порциями, чтобы каждый гость мог выбрать себе блюдо по вкусу.

 

Очередность подачи блюд:

  1. Традиционные салаты, такие как «Оливье», «Цезарь», греческий, селёдка под шубой. Очень популярны легкие овощные салаты с пекинской капустой, ананасами, киви.
  2. Кроме традиционной мясной и рыбной нарезки украсят праздничный стол канапе, овощные и мясные роллы, фаршированные овощи, тарталетки со всевозможными начинками.
  3. Самые востребованные горячие блюда на банкетном столе – запечённая птица, отбивные, стейки, шницели, жульен, голубцы, шашлык, запечённая или жареная рыба. Гарнир – картофельное пюре, овощи, рис.
  4. Непременный десерт на свадьбе – торт, каравай. На прочих банкетах на сладкий стол гостям предлагают кексы, капкейки с чаем или кофе, мороженое, шоколадные конфеты, фрукты.
  5. При выборе алкогольных напитков учитывайте предпочтения гостей, на столе могут находиться шампанское, красное и белое вино, виски, ликеры, водка, коньяк. Традиционные и авторские коктейли внесут изюминку в ваш праздник.

Прохладительные напитки – сладкая и обычная газированная вода, соки, морсы, компоты.

Проведение банкета – дело непростое. Наша компания окажет помощь в организации праздника на выбранной вами площадке города – в помещении или на свежем воздухе. Мы поможем грамотно составить меню, чтобы еды и напитков хватило всем гостям, но не было излишков. Наши повара приготовят изысканные праздничные угощения, а официанты вежливо и предупредительно обслужат ваших гостей. Вам не придется беспокоиться о доставке мебели, текстиля, продуктов, украшении зала. Вы сможете наслаждаться праздником вместе с остальными гостями.

Меню для банкета

Наша фирма «ФУРШЕТ.РУ» с удовольствием предложит вам профессиональную организацию банкетов для любых праздничных мероприятий: юбилей фирмы, частной вечеринки, дня рождения, детского праздника и т.д.

Организацией банкетов мы занимаемся уже более 10 лет, и за это время нашими клиентами стали: студия Мосфильм, звезды эстрады, Министерство культуры, Министерство транспорта, Международный авиакосмический салон, Министерство путей и сообщений, Академия Государства и права, и другие.

Все трудности связанные с организацией банкетов мы решаем, для нас это не проблема.

По вашему желанию вы увидите на вашем банкете разнообразие холодных и горячих закусок, изысканные горячие блюда, нежные десерты, экзотические коктейли.

При организации банкетов, к каждому клиенту у нас свой индивидуальный подход. Все ваши капризы будут исполнены в точности!

Организация банкетов, фуршетов, кофе-брейков, презентаций, юбилеев, корпоративных вечеринок - все это наша работа, которую мы выполняем с радостью и на совесть!

Для заказа воспользуйтесь онлайн формой или контактами.

Банкетное меню - дело тонкое

Торжество по случаю подписания важного договора, юбилей начальства или лучшего друга, день знакомства, кристины и даже свадьба состоят из нескольких важных частей. Сюда можно отнести не только стиль торжества, выбранную цветовую гамму празднества, развлечения для каждого, но и застолье. Грамотно составленный список подаваемых блюд, расчет количества продуктов на одного человека, оригинальная подача и оформление столов должны возбуждать аппетит, повышать настроение и желать продолжения торжества! Поэтому банкетное меню на 10 человек или банкетное меню на 100 человек должны быть креативны, вкусны, оригинальны. И в бесконечном количестве блюд с тем, чтобы сытым на торжестве остался каждый! Здесь нет других вариантов!

Понятие банкетного меню, или как сделать застолье ярким

Качественное банкетное меню — это сложный процесс, который подвластен только профессионалу-Шефу. Опытный повар, готовя банкет понимает, что картофель «в мундире», кусочек соленого сала, борщ/солянку (как первое блюдо) и десерт в виде «Наполеона» — не этот случай. Креативное банкетное меню без ограничений — блюда из старины/уникальных книг, авторские чудо-рецепты, аромат классического блюда с инновационными нотками. Предпочтение можно отдать эдакому фьюж»ну, если, конечно, захотите. Оригинальная подача для каждого — это «лицо» Шефа, поэтому на своем столе вы не встретите блюда, похожего на какое-то другое. Шеф и команда старается удивить, очаровать, восхитить!

ТОП-5 общих правил организации банкета, или простые понятные истины для каждого

Банкетное меню на 100 человек или банкетное меню на 20 гостей — для профессионала нет большой разницы. Вернее, она заключается только в количестве ингредиентов на каждого приглашенного. Но это — «математическая» история банкета, а пока — об общих правилах. Это:

  1. Время начала торжества. Для каждого из гостей время приема пищи сугубо индивидуально. Но согласие каждого — в том, что в послеобеденное время хочется чего-то легкого, воздушного, интересного, даже если блюдо приготовлено из мяса. Поэтому заказывая банкет на 15 человек (или другое количество), подберите одно основное блюдо, вкусное, питательное, впечатляющее каждого гостя, а подачу второго основного либо отмените, либо существенно уменьшите его количество для каждого.
  2. Месяц проведения празднества. В холодную погоду стоит уделить внимание плотным закускам, горячему первому блюду, мощным алкогольным напиткам. Идеальный вариант — обустройство банкета вблизи открытого огня в любом его виде. Летние месяцы должны «порадовать» гостей изобилием зелени, фруктов, ягод, овощей. К месту будут легкие мясные, рыбные блюда. А вот к блюдам-гриль или шашлыку стоит отнестись с осторожно: они могли «приесться» вашим гостям на собственной даче, к примеру. Хотя печеная рыбка, овощи под сыром в виде маленьких закусок на один укус с огня порадуют гостей.
  3. Социальная принадлежность. Этот фактор важен, убедиться в этом легко: гости из соседних областей, студенты из общежития и, к примеру, интеллигенция и золотая молодежь — разные во всем, гурманские пристрастия не есть исключением. Организуйте банкетное меню на 20 человек только для своих гостей с тем, чтобы каждому было комфортно, просто-уютно.
  4. Количество мужчин и женщин. Если опустить количество напитков, вопрос останется за блюдами. Женщины предпочтут нечто легкое, экстравагантное, привлекающее внимание. Для большинства мужчин зажаренный или запеченный огромный кусок мяса необходим — и больше не нужно ничего.
  5. Оригинальное украшение банкетного стола. Безукоризненно — вот как все должно выглядеть: посуда должна сверкать и блестеть, полотняные салфетки должны удивлять оригинальным декором, цветочные композиции — ароматом и свежестью, декор — креативностью, соответствием торжеству. Цветовая гамма текстиля и даже посуды — важный момент. Она не только должна соответствовать празднеству, но и создавать положительную энергетику торжества, делать настроение радушным и ярким, желать бесконечности праздника.

Место проведения банкета: важные мелочи оптимального выбора

Ваш банкет — мероприятие возможностей и желаний. Именно эти критерии позволят провести торжество:

  • дома. Этот вариант прост для принятия нескольких десятков человек. Соседка, родственницы и вы — самостоятельная готовка или… услуги опытного Шефа;
  • в столовой при НИИ, заводе, санатории, прочем учреждении. Несомненно, банкетное меню столовой не будет таким разнообразным, как банкетное меню лучшего ресторанного комплекса города. Однако оно будет таким же вкусным, интересным, ароматным, которое оптимально подойдет вашим гостям. Такое проведение празднества — это своеобразный демократический вариант, который запомнится каждому. Что нужно для этого? Только постараться со списком блюд и оформлением территории отдыха;
  • в отдельном РК, ресторане при отеле. Классика торжеств — и зона празднества уникально оформлена, банкетное меню на новый год, к примеру, состоит из десятков самых разнообразных блюд, а развлекательная программа является сказочно-волшебной. И с банкетным меню в столовой не сравнить;
  • на природе как часть кейтерингового обслуживание. Этот вариант особенный, так как заключается в полном доверии к Шефу и его команде: за ними разработка меню, согласование с заказчиком, приготовление, упаковка, доставка на место празднества, сервировка стола и подача.

Чего, сколько, как, или не забыть о главном

Подаваемые блюда, напитки — вот основа банкетного меню. Осталось рассчитать банкетное меню на 30 человек, к примеру, или на большее количество гостей. Опытный Шеф-повар и его команда легко справятся с задачей, принимая во внимание:

  • количество гостей=вкусовым пристрастиям. Банкетное меню на человека, рассчитанное оптимально, это 175 гр холодных и до 102 гр горячих закусок, 247 гр горячего и до 200 гр десерта. Напитки рассчитываются также, исходя из расчета на 1 человека. Такая точность — это возможность знать общую стоимость банкета еще задолго до его начала;
  • желаемую кухню торжества. Банкетное меню европейской кухни, скорее всего, предпочтут консерваторы, а вот новаторы захотят попробовать блюда мексиканской кухни, кубинской или блюда какой-либо азиатской страны;
  • время продолжения банкета. Повар должен быть уверен, что гость попробовал то подаваемое блюдо, которое хотел и не голоден;
  • особенных гостей. Вот они, малыши. Важный момент в их обслуживании — интерес к блюду, биологически, экологически безупречные продукты. Если одного привлечет тарелка с чем-то, то его попробует вся честная компания!

Банкетное меню на 40 человек или на 1000 гостей, приготовленное с любовью и трепетом к своему делу — вот «монумент», на котором строится ваше празднество. Найдите именно такого Шефа для себя! И готово качественное банкетное меню — как составить его знает приглашенный повар!

Удобно, когда банкетное меню — все включено. Гарантия? Этапы банкета, осуществленные вошебно/фантазийно! При этом опытный Шеф знает, что:
6-8 человек за столом — это 1 раскладка.

Ее составляющие: 3 блюда с холодными закусками (пирожки, тарталетки, волованы, бутерброды), 4 вида салатов, поданных порционно, 3 ассорти (в том числе и фруктовое), блюдо с сыром и ягодами.
Алкоголь. Количество бутылок вина равно количеству гостей (женщин), крепких алкогольных напитков выбирается от 750 гр до 1000 гр на человека.
Чайный стол. Обычно (если это не торжество для малышей), здесь может присутствовать пару видов пирожных, конфет или пара видов тортов. Увлекаться сладким не стоит, его вряд ли оценят гости на подпитии. А вот янтарно-красный, тонкий белый, насыщенно-черный чай и даже зеленый по отдельности или в союзе каждый оценит наверняка.
Фрукты. Диво для ваших гостей? Те фрукты (нектарин, змеиный фрукт, мангостин, папайя, ананас), ягоды (ежевика, клубника), которые редки и особенны для каждого. Повар может создать уникальный союз и придать торжеству яркую нотку, впечатлить!

Внимание к мелочам, или то, что оказывает впечатление

Любое банкетное меню на 50 человек или значительно большее количество гостей — это детали, мелочи, тонкости и нюансы, которые «обязательны» к исполнению. Поэтому коллектив профессионалов, обслуживающих ваше торжество (без них вы не обойдетесь!), кроме изысканного меню и все прочего должен подарить каждому гостю и виновнику торжества:

  • отменное настроение. Его создадут накрахмаленные скатерти на столах, текстиль в виде салфеток и накидок на стульях, мини-букеты цветов в малюсеньких вазах-кувшинах или цветочная композиция в центре стола, основные и дополнительные элементы украшений, таблички с именами гостей, созданных опытными мастерами вручную;
  • правильную сервировку и наслаждение от идеально подобранной для празднества посуды, столовых приборов. Они сверкают, изумляют, поражают игрой бликов света, идеальной чистотой, желанием положить на тарелку очередной шедевр гурмана для истинного наслаждения моментом;
  • незаметно снующих официантов, соответственно, смену блюд. Вы на пару минут обратились к соседу по столу — а перед вами уже новый вид салата или канапе с черной икрой взамен красной;
  • наслаждение цветовыми оттенками, оформлением, вкусо-ароматными составляющими. И вы поражены!

вариант [2019] для дома & кафе

Не все пары мечтают о масштабной свадьбе с множеством гостей, некоторым больше по душе тихое и уютное торжество в кругу самых близких людей. Но даже свадебное меню на 20 человек, нужно грамотно проработать и составить, чтобы все были сытыми и довольными.

Есть несколько хитростей, которые помогут подобрать подходящие блюда в нужном количестве, чтобы осталось минимум излишков, и при этом ни у одного гостя не возникало чувство голода.

Особенности

Меню свадебного стола на 20 человек зависит от того, где будет проходить торжество – в кафе, дома или на природе – должен соблюдаться принятый порядок подачи блюд. Еще до начала банкета на столах расставляются легкие закуски и нарезки в общих тарелках. Затем следует черед салатов, потом горячих и холодных мясных закусок, основного блюда и десерта.

Свадебный распорядитель


Обычно делают 2-3 общих нарезки и столько же порционных салатов, а вот основное блюдо можно сделать в одном варианте, поскольку двадцати гостям одновременно угодить несложно.

Елена Соколова

Читательница


Что касается алкоголя, то обычно советуют запастись им из расчета 1 бутылка на 1-2 человек.

Светлана Резник

В среднем свадебное застолье длится 6-8 часов, и за это время один гость обычно съедает около 1-1,2 кг еды. Это количество разделяется на все этапы банкета, то есть в среднем по 100 г на каждый салат, 200 г на каждую холодную и горячую закуску, около 350 г на основное блюдо и 150-200 г на десерт.

Особое внимание уделяется десертам. Гвоздем вечера будет свадебный торт, но, помимо него, можно угостить друзей и родных и другими сладостями либо фруктами. Они или размещаются на отдельном столе (кэнди-бар), или раскладываются порционно после основного блюда. Такой ход актуален, если остальное меню не слишком калорийное.

Интересно! Прочитайте также, как выбрать свадебный торт и какие холодные блюда поставить на стол.

Отличие свадебных блюд от других праздничных столов в том, что сервировка и оформление должны соответствовать стилю торжества. Поскольку тематические бракосочетания встречаются все чаще, не стоит забывать об украшении еды характерными деталями, ведь она наверняка попадет на фотографии, да и гости будут приятно удивлены таким вниманием к нюансам.

Варианты блюд

Когда окончательный список гостей на свадьбу составлен, нужно определить, сколько среди них мужчин, женщин и детей. Это важно, поскольку количество и размер блюд в этих случаях будет изменяться. Мужские порции обычно чуть больше, чем женские, а вот детские, напротив, меньше.

Кроме того, для малышей рекомендуется сделать отдельный стол, чтобы они не скучали в окружении взрослых.

В детское меню обычно включается меньше блюд, например, салаты подаются те же, а вот от закусок и нарезок отказываются. Основное блюдо делается менее калорийным, например, не жареным, как у взрослых, а отварным, при этом увеличивается количество десертов.

Существует несколько десятков вариантов праздничного меню, поэтому поначалу можно потеряться во всем этом многообразии. Проще доверить это свадебным организаторам, но не каждая пара нанимает профессионалов для подготовки торжества, тем более, если оно рассчитано на 20 человек.

Чтобы долго не ломать голову, перебирая разные варианты, можно выбрать что-то из популярных блюд. Примерное свадебное меню на 20 человек состоящее из нарезок может быть следующим.

  • Овощная. В нее входят свежие огурцы, томаты, листовой салат, зелень, болгарский перец нескольких цветов, редис. При желании можно заказать у профессионала овощной карвинг, тогда из обычных плодов будут вырезаны настоящие шедевры.
  • Мясная. Используется 2-3 вида мясных деликатесов, например, копченая шейка, карбонад, грудинка, пастрома, рулет, хамон, буженина и т.д.
  • Колбасно-сырная. Нарезается 2-3 вида колбасы и 1-2 вида твердого сыра, при желании можно дополнить тарелку сыром Фета или Брынза, порезанным кубиками.
  • Рыбная. Обычно используются соленые и копченые виды рыбы, которые дополняются морепродуктами – креветками, гребешками, кальмарами, мидиями и т.д.

Нарезки – это то, что должны быть на столах до того, как гости рассядутся. Кроме того, необходимо расставить и легкие закуски в общих тарелках. Чаще всего это соленья, например, овощи и грибы, а также канапе, гренки и бутерброды. Такие блюда раскладываются с таким расчетом, чтобы 1 тарелка использовалась на 6-7 человек. Таким образом, для 20 гостей каждый вид общих нарезок и закусок должен быть представлен в 3-4 порциях.

Что касается салатов, то лучше сделать 2-3 разных варианта, которые будут поданы поочередно. Один из них делается с мясом или курицей, второй – с рыбой или морепродуктами, третий – с овощами или грибами. Если на свадьбе много любителей сладкого, или торжество намечено на жаркое время года, овощной салат можно заменить фруктовым.

После салатов подают горячие и холодные закуски, преимущественно из мяса или рыбы, но могут быть вариации с овощами или грибами. Это не основное блюдо, и оно не требует гарнира, а порции должны быть небольшими. Можно организовать и общие тарелки, поскольку не каждый гость сможет осилить все меню полностью.

В качестве таких закусок может выступать заливное или холодец, рулет из мяса или курицы с добавлением грибов и лука, люля-кебаб или отдельные кусочки дичи или рыбы. Важно, чтобы еда, подаваемая на этом этапе банкета, не была слишком калорийной, поскольку в противном случае есть вероятность, что останутся излишки основного блюда. Такие закуски должны лишь поддерживать аппетит.

Важно! Рекомендуется сделать запас 200-300 г на человека. Будет лучше, если останется чуть больше излишков, чем если кто-то из гостей к концу вечера не будет сытым.

В качестве основного блюда чаще всего используется мясо или курица, реже – рыба и совсем редко – грибы. Это могут быть стейки, зажаренные на сковороде, отбивные в кляре или без него, порционные кусочки, запеченные в духовке или даже шашлык. В свадебное меню на 20 человек в кафе можно включить и цельное блюдо, например, небольшого поросенка, утку или карпа. Перед подачей на стол оно нарезается на порционные кусочки, чтобы гостям было удобно, но сохраняется первоначальная форма для эффектного внешнего вида. К основному блюду подается гарнир, чаще всего картофель, рис или овощное рагу.

 

Десерты тоже могут быть разнообразными:

  • покупные или приготовленные вручную конфеты;
  • печенье;
  • мармелад;
  • суфле или мусс;
  • кексы;
  • сладкие блинчики и оладьи;
  • пирожные;
  • зефир;
  • рахат-лукум;
  • халва;
  • чак-чак и т.д.

Сладости можно расставить на столах в общих тарелках после того, как основное блюдо будет съедено, или перед самым началом банкета разложить на отдельном столике, повесив над ним табличку-указатель. Если десерты порционные, как, например, суфле или мороженое, то их расставляют в небольших креманках для каждого гостя.

Внимание нужно уделить и напиткам. Что касается безалкогольных, то необходимо запастись соками, газированной и негазированной водой, по желанию лимонадами из расчета 1,5 л на человека. Из алкоголя девушки обычно предпочитают вино, шампанское или ликер, а мужчины отдают предпочтение крепким напиткам, но расклад может и поменяться в зависимости от вкусов гостей.

Совет! При помощи калькулятора напитков вы сможете прикинуть, какое количество алкогольных и безалкогольных напитков вам необходимо.

Зависимость от сезона

Если погода в день бракосочетания будет жаркой, то меню свадебного банкета на 20 человек желательно разнообразить легкими закусками и холодными десертами. Например, на столе для летней или осенней свадьбы могут располагаться следующие блюда:

  • канапе с апельсинами, жареной курицей и ананасами;
  • тарталетки с помидорами, плавленым сыром, майонезом и чесноком;
  • бутерброды или гренки с красной икрой;
  • овощная нарезка;
  • мясная нарезка;
  • салат «Красное море» из томатов, крабовых палочек, сыра, чеснока и майонеза;
  • салат «Леди» из пекинской капусты, ветчины, кукурузы, сухариков и майонеза;
  • салат «Настроение» из белой и красной фасоли, кукурузы, капусты, томатов, зелени и майонеза;
  • заливное из курицы;
  • фрикасе из свинины с грибами, сметаной и плавленым сыром, а на гарнир – рис;
  • порционное мороженое, желе, суфле или мусс.

Летом и осенью природа радует свежими плодами, поэтому если банкет состоится дома, то в свадебное меню на 20 человек обязательно включите большое количество овощей. Зимой, напротив, меню должно содержать много мяса или рыбы:

  • канапе с семгой, творожным сыром и перепелиными яйцами;
  • тарталетки с печеночным паштетом;
  • бутерброды или гренки с красной икрой;
  • мясная нарезка;
  • овощная нарезка;
  • колбасно-сырная нарезка;
  • салат с куриной грудкой, твердым сыром, яйцами, грибами, луком и майонезом;
  • салат «Вдохновение» с говядиной, томатами, твердым сыром, зеленью, чесноком и майонезом;
  • салат «Фунчоза» с огурцом, перцем, морковью и грибами;
  • рыба в кляре;
  • лангет из говядины с картофелем;
  • шоколадный кекс с горячим жидким шоколадом внутри.

Резюме

Подобрать свадебное меню для 20 человек несложно, поскольку в большинстве своем это близкие и родные люди, вкусы которых хорошо знакомы будущим молодоженам. Нужно постараться найти универсальные решения, которые придутся по нраву всем друзьям и родственникам, чтобы не готовить альтернативные блюда для вегетарианцев или аллергиков. Если это удастся, то все уйдут с банкета сытыми и довольными.

Банкетное меню: 5 основных правил

Хотите, чтобы гости остались в восторге от вашего банкета? Разумеется, в этом вам поможет шеф-повар или банкетный менеджер. Однако есть 5 важных принципов составления идеального меню, о которых вам тоже стоит знать на всякий случай.

Категории блюд

В идеальном банкетном меню обязательно должны фигурировать все категории блюд: холодные и горячие закуски, салаты, горячее, выпечка и хлеб, десерты, вода, сок, крепкие и легкие алкогольные напитки, чай и кофе. Если на вашем свадебном столе будет торт, это не повод отказываться от других десертов: вечер длинный, и высока вероятность, что гостям захочется взять что-то еще к чашечке чая или кофе. А вот от торта можно и отказаться, заменив его широким ассортиментом десертов или полноценным сладким столом.

 

Разнообразие

Гости обязательно оценят разнообразие блюд в меню. Чтобы каждый нашел что-то себе по вкусу, проследите, чтобы в меню были салаты с мясом и без мяса, с майонезной заправкой и без нее, несколько видов мяса и рыба на горячее, разные гарниры. Причем необязательно рассчитывать количество каждого блюда на всех гостей: банкетный менеджер подскажет вам, сколько процентов приглашенных обычно заказывают рыбу, сколько салатников и какого объема лучше поставить на стол, как рассчитать количество холодных закусок и прочее. Также можно к каждому блюду предложить на выбор несколько соусов и заправок, сделав меню еще более разнообразным.

 Забота о гостях

Кроме различных вкусовых предпочтений, у ваших близких могут быть и особые обстоятельства: диета, аллергия или непереносимость того или иного продукта. Идеальное банкетное меню должно подходить всем и каждому. Рекомендуем включить в него:

- безмолочные блюда;

- безглютеновые блюда;

- гипоаллергенные блюда и десерты без яиц и орехов;

- нежирные горячие блюда;

- низкокалорийные десерты;

- вегетарианские и веганские блюда и десерты;

- травяные чаи.

 

Не забывайте, что некоторые гости не будут пить алкоголь. Чтобы им не пришлось наполнять бокалы соком, включите в меню безалкогольное вино, шампанское и пиво.

 Детское меню

Кто-то из гостей будет на свадьбе вместе с детьми? Тогда вам стоит продумать детское меню, ведь голодные дети — прямая угроза сладкому столу. Маленьким гостям свадьбы наверняка понравятся фрикадельки и котлеты с простыми гарнирами (рис, спагетти, картофельное пюре, картошка-фри), пицца, хот-доги, бургеры, блинчики и пирожки с начинками.


 

Торт

Да, вы можете отказаться от торта. Впрочем, торт станет отличным финальным аккордом ужина, особенно, если его подача будет необычной. Если вы еще не определились с дизайном главного десерта, посмотрите нашу подборку тортов от лучших кондитеров. 

 

А о том, как правильно рассчитать объем блюд и напитков исходя из количества гостей, можно узнать в этой статье. 

 

Фото: Андрей Байда, Любовь Чуляева, Rosalind Miller Cakes.

Свадебный банкет: как правильно составить меню

Свадебный ужин — один из главных пунктов подготовки к торжеству и одна из основных статей расходов. Как грамотно составить меню, сколько блюд запланировать на каждого гостя и какие еще нюансы учесть при организации банкета? 


Исходите из количества гостей.

Первое, что вам необходимо знать для подготовки банкета, — это число гостей. Лучше точное число, а если у вас есть только примерная цифра (например, не все еще подтвердили свое присутствие), то правильнее будет рассчитать по максимуму. Всегда проще урезать меню или уменьшить объем блюд, чем срочно дозаказать что-то за день до свадьбы. Или же вы сможете просто оставить все, как есть: пусть еда останется, зато все гости будут сыты.  


Продумайте формат.

Обдумайте, в каком именно формате будет проходить праздничный ужин: фуршет или банкет? Фуршет организовать в целом проще, потому что в этом случае меню будет состоять преимущественно из закусок и десертов. Также в случае с фуршетом не нужно беспокоиться об очередности подачи блюд и рассадке гостей.   
Если же ваш сценарий свадебного дня предполагает и дневной фуршет, и вечерний банкет, банкетное меню можно сделать чуть менее сытным и обильным, ведь гости не успеют сильно проголодаться.  

Учитывайте сезонные особенности.
В теплое время года в меню должно быть больше овощей, фруктов, салатов, легких закусок и прохладительных напитков. В холодный сезон, наоборот, стоит сделать акцент на сытных, горячих блюдах и согревающих напитках.


Продумайте специальное меню.

Возможно, среди ваших гостей будут дети, вегетарианцы, представители других конфессий, люди, страдающие аллергией, или придерживающиеся диеты, которым не подойдут блюда из основного меню? Составьте для них особое меню, ведь стоит учесть пожелания всех приглашенных. Если же вы не уверены, есть ли у гостей вкусовые предпочтения, включите этот вопрос в пригласительные с просьбой ответить на него как можно скорее.

Рассчитайте количество блюд и угощений.
Количество угощений зависит не только от числа гостей, но и от протяженности банкета. В сумме для праздничного ужина длиной в 5–6 часов, например, необходимо подготовить от 800 до 1500 граммов еды на каждого гостя в зависимости от его гендерной принадлежности и аппетита.

- Холодные закуски (овощные, рыбные, мясные, грибные, сырные) — по 150–200 г на человека.
- Горячие закуски (жульены, горячие фаршированные овощи, блины, омлеты, морепродукты в кляре) — от 100 г на человека.
- Салаты (как минимум 3 салата разного плана) — по 100 г каждого вида на гостя.
- Горячее (минимум 2 вида, например, мясо и рыба или птица и рыба) — по 200 г на персону, а также 2–3 вида гарнира по 100–150 г на человека.


Определите объем свадебного торта.

Традиционно объем торта берется из расчета, что каждый гость съест около 150–200 г десерта. Если у вас будет отдельный сладкий стол с капкейками, макарунами и другими угощениями, торт можно сделать чуть меньше.

Составьте меню напитков.
- Из безалкогольных напитков на столах обязательно должны присутствовать вода (с газом и без газа) и сок 2–3 видов. На каждого гостя лучше закладывать 0,5–0,6 литра воды и 1,5–2,5 литра сока (в зависимости от сезона).
- Выбор алкоголя зависит от вкусов ваших гостей (если вы их знаете) и от соотношения мужчин и женщин среди приглашенных. Традиционно в меню включают вина, шампанское и водку.  
При большинстве гостей мужского пола на каждую персону придется в среднем по 0,75 литра вина, по 0,7 литра водки и по 0,25–0,3 литра шампанского. Если гостей женского пола больше, то лучше рассчитать по 1,2 литра вина, по 0,5 литра водки и по 0,5 литра шампанского на персону.


Не забудьте про нюансы.
На столы обычно ставятся хлебные и фруктовые корзины, при этом на одного гостя следует заложить 2–4 кусочка порционного хлеба и около 150 г фруктов.

Обязательно предусмотрите к моменту выноса свадебного торта чай и кофе.

Если вы готовите банкет, отдельно стоит запланировать и обсудить с официантами план выноса блюд. Например, закуски и салаты необходимо будет вынести сразу, а горячее лучше подавать после первой части развлекательной программы.

Проконсультируйтесь с профессионалами.
При подготовке свадебного меню лучше опираться на опыт профессионалов. После того, как вы прикинете меню в общих чертах, обсудите его с шеф-поваром ресторана или кейтеринговой службы, свадебным организатором или распорядителем. Специалисты помогут вам скорректировать объем и ассортимент блюд, а также рассчитать стоимость банкета.

% PDF-1.5 % 497 0 объект > endobj xref 497 78 0000000016 00000 н. 0000003771 00000 н. 0000003873 00000 н. 0000004615 00000 н. 0000004729 00000 н. 0000006669 00000 н. 0000008607 00000 н. 0000010318 00000 п. 0000010464 00000 п. 0000010585 00000 п. 0000010731 00000 п. 0000010828 00000 п. 0000010945 00000 п. 0000011091 00000 п. 0000011212 00000 п. 0000011358 00000 п. 0000011479 00000 п. 0000011625 00000 п. 0000011746 00000 п. 0000011892 00000 п. 0000013536 00000 п. 0000013657 00000 п. 0000013803 00000 п. 0000013924 00000 п. 0000014070 00000 п. 0000014167 00000 п. 0000014313 00000 п. 0000014455 00000 п. 0000014601 00000 п. 0000014743 00000 п. 0000014889 00000 п. 0000015010 00000 п. 0000015156 00000 п. 0000015253 00000 п. 0000015399 00000 п. 0000015545 00000 п. 0000015666 00000 п. 0000015703 00000 п. 0000015849 00000 п. 0000015970 00000 п. 0000017691 00000 п. 0000019681 00000 п. 0000020192 00000 п. 0000020961 00000 п. 0000021133 00000 п. 0000021227 00000 н. 0000021796 00000 п. 0000022448 00000 п. 0000022533 00000 п. 0000022973 00000 п. 0000023515 00000 п. 0000025576 00000 п. 0000027414 00000 п. 0000027801 00000 п. 0000028031 00000 п. 0000031712 00000 п. 0000031989 00000 п. 0000032376 00000 п. 0000032606 00000 п. 0000037532 00000 п. 0000037762 00000 п. 0000040411 00000 п. 0000040798 00000 п. 0000041148 00000 п. 0000041535 00000 п. 0000041922 00000 п. 0000042309 00000 п. 0000042538 00000 п. 0000045715 00000 п. 0000045754 00000 п. 0000072671 00000 п. 0000098563 00000 п. 0000132450 00000 н. 0000143594 00000 н. 0000161609 00000 н. 0000179609 00000 н. 0000186116 00000 н. 0000001856 00000 н. трейлер ] / Назад 1743701 >> startxref 0 %% EOF 574 0 объект > поток h ޼ YkPWB Dž

.

Банкетное меню | enckscatering

Шведский стол Deluxe (горячий): Пунш, свежие фрукты, на ваш выбор два вида мяса: нарезанная горячая запеченная ветчина Вирджиния, стейк из ветчины на гриле, домашняя выпечка из ветчины, ростбиф, жареный индейка или фаршированная куриная грудка. Картофель на выбор, один горячий овощ на выбор, салаты, булочки с маслом, домашний пирог или мороженое, напитки. Доступны и другие варианты, стоимость которых может быть изменена. Салат с двумя холодными салатами можно заменить салатом-ассорти. ...... $ 23,95

Буфет Deluxe (холодный): Роллы, запеченная ветчина, ростбиф и индейка, нарезанный сыр, салатный / помидорный лоток, приправы, 2 холодных салата , Фруктовый салат, Чипсы, Поднос для печенья и пирожных, Напитки.
- Добавить домашний суп

......


......

$ 16.95


$ 18.95

Холодный буфет Обед: рулетов, 2 варианта на выбор: нарезанная запеченная ветчина, ростбиф или жареная индейка, поднос с нарезанным сыром, поднос с салатом / помидорами, приправы, фруктовый салат.

- Добавить домашний суп

......

......

$ 15.95

$ 17.95

Итальянский шведский стол (горячий): Пунш, свежие фрукты, два блюда на выбор: мясная лазанья, овощная лазанья, фаршированные ракушки с сыром рикотта или феттучини Альфредо. На ваш выбор один горячий овощ, салат, два холодных салата, булочки с маслом, домашний пирог, напитки, домашний чесночный хлеб.
Другие варианты также доступны и могут быть изменены.
...... $ 19,95
«Шведский стол» из жареного свинины: «Жаркое из свиней», фарш, подливка, соус Bar-BQ, один горячий овощ на ваш выбор, свежие фрукты, ассорти из холодных салатов, поднос для приправ с соусом, яблочные чипсы домашнего приготовления, напитки ...... $ 20.95
Шведский стол с говяжьей грудинкой: Маринованное жаркое, подливка, один горячий овощ на ваш выбор, свежие фрукты, ассорти из холодных салатов, приправы Поднос с соусом, домашние яблочные чипсы или мороженое, напитки. ...... $ 20.95
Taco and Fajita Bar: Говяжьи тако, говядина, курица или овощные фахитас, жареные бобы, рис, салатный батончик, поднос для приправ, начинки, мягкие и твердые Ракушки тако, десерты и напитки.
Добавить креветочный фахитас - за дополнительную плату
...... 19,50 $
.

Пакеты меню для банкетов Concorde | Завтрак, Обед, Ужин

Меню для банкетов Concorde

Пакеты меню

Мы предлагаем широкий выбор качественных завтраков, обедов и ужинов, банкетов. Наше расположение идеально подходит для встреч, мероприятий, конференций, свадеб, юбилеев, душевых и особых случаев. Наши координаторы банкетов помогут вам найти подходящую услугу. Выберите Concorde Banquets для своего следующего мероприятия, и пусть наш 30-летний опыт высококачественного обслуживания и координации мероприятий сделает ваш день незабываемым.

Просмотрите пакеты Concorde Banquet Menu Packages , чтобы найти нужный вариант меню. Мы предлагаем широкий выбор вариантов на любой бюджет.

Позвоните нам по телефону (847) 438-0025, чтобы узнать больше о вариантах питания и полном списке пакетов Concorde Banquet Menu Packages . Свяжитесь с нами по любым вопросам о наших услугах и удобствах в Concorde Banquets.

.

Банкет »BNG Hotel Management Калькутта

Банкетный банкет - это термин, используемый для описания обслуживания особых функций в заведении [Банкет], которое отделено от обычной столовой или зоны обслуживания в различных ресторанах в секторе гостеприимства, что означает обслуживание особых функций для определенной группы люди в определенное время, когда еда и напитки заранее выбраны или определены.

Функции проходят в банкетных залах (или на открытом воздухе, т.е.д .: кейтеринг) и находятся под надзором и несут ответственность Департамента питания и напитков и его руководителя, но общую ответственность несет управляющий отеля или его помощник. Менеджер по организации банкетов осуществляет административный контроль над всеми функциями (относится к большим отелям / курортам).

Банкетные залы состоят из функциональных залов и могут также включать зоны для предварительной регистрации, перерывов на кофе и т. Д. Банкетные залы подходят как для деловых, так и для развлекательных групп; встречи, семинары, балы, свадьбы, юбилеи и др.

Банкеты могут быть очень прибыльными. Кроме того, успешные банкеты влияют на отношения отеля с общественностью и могут повлиять на количество комнат, которые он продает корпоративным клиентам.

Banqueting дает большую гибкость в ценообразовании. Приготовление больших объемов пищи помогает сэкономить деньги и снизить стоимость продуктов и напитков. Кроме того, продукты питания можно покупать «по мере необходимости»; следовательно, излишки денежных средств не связаны в инвентаре.

Доход от напитков также увеличивает рентабельность продаж банкетов.Маржа взносов (доход от напитков за вычетом затрат на напитки) за обслуживание напитков может иметь значительное влияние на прибыль Департамента.

Прогнозирование и планирование производства относительно просты в обслуживании заранее установленного количества гостей.

Категоризация банкетных функций

Нет правил установки банкетов, за исключением церемоний государственных, военных или королевских функций согласно протоколу.

Настройка должна быть работоспособной, чтобы служить своей цели.Банкетный менеджер / супервайзер и т. Д. Отвечает за составление плана расположения, такого как планы столов, очереди буфета, станции обслуживания и т. Д., В соответствии с инструкциями, данными / перечисленными в «Порядке функций».

Типичные стили оформления банкетов

Классная комната / семинар для деловых мероприятий
  • PR-функции (пресс-релизы, мода, встречи дилеров, семинары, выставки)
  • Конференции (политические, профсоюзные, национальные, международные и т. Д.)
  • Внутренние или внешние брифинги

Класс a SS r o om / Se m i n a r s e t u p , важные моменты:

  • - Стол для диапроектора / ЖК-проектора можно использовать в классе.
  • - 3-5 человек на класс / семинарский стол.
  • - Перед каждым сиденьем есть карандаш, блокнот и стакан с водой, а также подставка для посуды.
  • - расстояние между столами 2 ½ фута.
Круглые истории для официальных, социальных или деловых мероприятий
  • Обед
  • Ужин / Танец на ужин
  • Буфет
  • Свадьба
  • Ежегодный бал
  • Выпускной ужин

Круглый стол, важные моменты:

  • - Круглые столы используются (обычно) для официальных обедов, когда небольшие группы могут легко присоединиться.
  • - Макс. 10 человек за столиком.
  • - Ножки стола выровнены в одном направлении.
  • - Настроить «молтон» / подкладку перед скатертью.
  • - Скатерти и чехлы на стулья необходимо правильно гладить.
Продолговатые / прямоугольные столы для официальных, социальных или деловых мероприятий
  • Обеды / Ужины / Ужины Танцы / Банкеты
  • Буфеты
  • Ежегодный бал / выпускной ужин

Круглый стол, важные моменты:

  • - Продолговатые / прямоугольные столы в основном используются для оформления банкетов.
  • - 8-10 человек за столом.
  • - Ножки стола выровнены в одном направлении.
  • - Настроить «молтон» / подкладку перед скатертью.
  • - Скатерти и чехлы на стулья необходимо правильно гладить.

U-образная форма для деловых мероприятий

  • Встреча / Конференция / Пресс-релиз / Семинары

Форма гребня

П-образная форма, важные моменты:

  • - Столы для семинаров в основном используются для организации встреч.
  • - Макс. 3 человека за столиком.
  • - Ножки стола выровнены в одном направлении.
  • - Желательно использовать скатерть, избегать зеленого фетра.
  • - Перед каждым сиденьем есть карандаш, блокнот и стакан с водой, а также подставка для посуды.
  • - расстояние между столами 2 ½ фута.
Конгресс / Театр для деловых мероприятий
  • Встреча / Пресс-релиз / Семинар / Выступления

Настройка в стиле конгресса / театра, важные моменты:

  • - Все помещения для театров / конгрессов имеют станции обслуживания (минимум 1 комплект на 40-50 человек).
  • - Примерно 2-4 дюйма между стулом.
  • - Примерно 1 ½ ширины стула между рядами.
  • - Платформа используется для динамика.

Банкетный поток гостей

Для типичного фуршета рекомендуется ставить тарелки на одном конце фуршетного стола, начиная с первого и заканчивая основными блюдами. Хлеб и масло можно поставить на гостевой стол или же вначале поставить на фуршет.

Также рекомендуется использовать столы наподобие «островов» для создания плавной системы «свободного потока», которая более эффективна, чем линия фуршета, для определенного количества гостей.

Буфет-линия

Свободный поток

Тип периодов приема пищи в банкетном зале

Показатели техники обслуживания банкетов

  1. Время обслуживания
  2. Время, которое гость должен провести в ресторане
  3. Тип клиентуры
  4. Сервисные материалы
  5. Квалификация / навыки сотрудников
  6. Искусство, стиль и вместимость ресторана

Вышеупомянутые шесть критериев имеют решающее значение для выбора правильной техники обслуживания, используемой при проведении банкетов; кроме того, в зависимости от запроса клиента, чего следует ожидать от этого конкретного мероприятия.

Однако для большинства банкетов / мероприятий, где требуется завтрак / обед / ужин / ужин и т. Д., Требуется либо «шведский стол», либо

Обычно используется «обслуживание тарелкой (обслуживание стола)».

Более сложные методы обслуживания, такие как дополнительная услуга «Voiture Service» или «Guèridon Service» в сочетании с фуршетом или столовым обслуживанием, редко или только в храмах для гурманов, поскольку для их выполнения требуются высококвалифицированные, эффективные помощники по обслуживанию и время. Тем не менее, эти методы обслуживания представляют собой очень элегантные методы обслуживания, идеально подходящие для юбилеев, рекламных мероприятий или гала-ужинов в небольшой группе или с учетом возможностей отеля / курорта, чтобы обеспечить его бесперебойную работу.

Техника обслуживания банкетов

Обслуживание пластинами - Предварительное обслуживание - Американское обслуживание

Обслуживание на тарелках означает, что еда подается на тарелке гостя, готовится на кухне и доставляется гостю. Этот тип обслуживания обычно используется там, где требуется быстрое или формальное обслуживание. Тарелки всегда подаются с правой стороны.

Обслуживание на блюде - Обслуживание на блюде - Обслуживание на английском языке

Еда доставляется серваком на тарелках.У каждого гостя на столе заранее разогретая тарелка. Официант обслуживает с тарелки, всегда с левой стороны на тарелку гостя. В качестве «доплаты» официант пополняет с кухни новые тарелки.

Guèridon Service - Обслуживание с тележки с нагревательными элементами

Тарелки из кухни сначала преподносятся гостю, а затем ставятся на сервант / тележку с нагревательными элементами. Перед тарелками ставят конфорки для гостей.Официант подает каждое блюдо с разных тарелок на горячие тарелки для гостей и раздает все приготовленные тарелки, пока каждый гость не получит свою тарелку. Пластины представлены с левой стороны; тарелки подаются с правой стороны. Официант обслуживает каждого гостя ложкой и вилкой.

Этот вид услуг представляет собой очень элегантную технику обслуживания и требует профессиональных официантов и времени.

Voiture Service - обслуживание с помощью охлаждающей или обогреваемой тележки

Фирменные блюда или блюда дня / наборы подаются на передвижной (иногда с подогревом) тележке и подаются на охлажденной или нагретой тарелке.Салаты, сыр или сладости также можно подавать с тележки.

Буфет

Буфеты обслуживают холодные и горячие блюда и напитки.

«Шведский стол» также может быть частью меню, такого как «шведский стол» из салатов, первых блюд или десертов. Шведский стол может быть тематическим, например, фермерский, американский или международный.

Это зависит также от времени суток, например, завтрак, поздний завтрак или обед «шведский стол».

Это может быть даже фуршет с напитком, аперитивом, ликером или кофе-брейком, возможно несколько вариантов.

Мы различаем буфеты с самообслуживанием и сервированные. Буфеты с самообслуживанием работают в одностороннем порядке. Гость выбирает сначала тарелку, затем первые блюда, затем горячие блюда и десерт.

Последовательность обслуживания, используемая для банкетов

French Services-Family Service

Еда заранее раскладывается и подается с левой стороны и размещается в середине стола.Гость обслуживает себя. Этот вид услуг популярен во французской и азиатской (то есть тайской) кухне, а также в ресторанах, специализирующихся на фондю. Обычно встречается в сочетании с обслуживанием по системе table d’hôte.

Банкетный сервис

Банкет - это большой общественный обед или застолье / мероприятие, в которое входят первые, основные блюда и десерты. Обычно он служит определенной цели, например благотворительному собранию, церемонии или празднованию. Дается меню, время и место; также банкет всегда для группы.

Кейтеринг

В зависимости от мероприятия еда и напитки, столовые приборы, фарфор, посуда из нержавеющей стали и стекла подаются за пределами помещения. Это либо банкетный сервис, либо доставка еды, которую обслуживает отель / курорт или компания.

Подробнее о кухне - Региональные блюда для банкета

Обзор пользователей
2,82 (11 голосов)

6 100

.

Банкетный зал Чикаго | Venuti's

Будучи молодой невестой, очень важно выбрать место или банкетный зал в Чикаго, который хорошо известен и осознает важность дня вашей свадьбы. Семья Венути хотела бы иметь возможность любезно провести и обслужить ваш особенный день. Мы известны своим вниманием к деталям, пятизвездочным сервисом, способностью персонализировать ваше мероприятие и изысканным меню блюд. Сочетание всех этих услуг создает исключительные впечатления, которые не может предоставить ни один другой банкетный зал или место встречи здесь, в Аддисоне или Чикаго.

Нашу пригородную кухню можно описать только как кулинарное искусство, будь то наша хорошо известная итальянская кухня или выбор из нашего индивидуального меню. Наши роскошные апартаменты могут вместить до 1000 гостей. В нашем банкетном зале есть три роскошных номера для новобрачных, которые можно разделить в зависимости от размера мероприятия. У нас есть необычная часовня на 100 гостей. Великолепная мраморная двойная лестница и мраморный пол. У нас также есть очень удобные помещения перед началом работы.

В этот раз мы хотели бы пригласить вас в Venuti’s на встречу с одним из наших специалистов по организации мероприятий, чтобы обсудить ваши планы. Во время встречи вам будет предложено вернуться и получить бесплатную дегустацию по вашему выбору для вашего особого дня. Мы в Venuti’s хотим, чтобы вы были полностью удовлетворены и уверены в бронировании вашего мероприятия у нас.

  • Роскошные номера до 1000 человек
  • Три роскошных номера для новобрачных
  • Причудливая часовня на 100 человек
  • Эффектная мраморная двойная лестница и мраморный танцпол
  • Удобное предварительное размещение
.

Смотрите также